石阡绿豆粉
所属图书：《贵州旅游文史精编·东部卷（铜仁 黔东南）》 出版日期：2013-01-01文章字数：730字
石阡绿豆粉
石阡仡佬族人喜食的绿豆粉，其独特的风味在石阡周边县市乃至全国都“独此一家，别无分店”。过年必吃绿豆粉，这是石阡县仡佬族人独特的春节习俗。仡佬人过年，大年初一有不动甑、不吃米饭的习俗，一说：打开了甑，来年蚊虫多；一说：隔年的饭要过初一才吃，意思是“年年有余”，所以大年初一家家户户都吃绿豆粉。
绿豆粉的独特，首先表现在口味上。一碗热气腾腾的绿豆粉端上桌，就能闻到绿豆的清香，诱人食欲。及至人口，软糯爽滑，咸辣适当，鲜美可口。石阡在外工作的人，一般不叫家人带茶叶、皮蛋、泡椒等名产，因为这些东西外地也有生产，唯独绿豆粉外地产不了。所以，离家多年的石阡人都念着这一口。
石阡绿豆粉制作独特，要采用本地产的优质大米、绿豆（去皮），经一夜浸泡，磨浆。磨浆时添料要少，水料比例适宜，这样才能出细浆，做出的粉筋丝才好。烙绿豆粉要在灶里烧茅草、稻草或刨花，即使是木柴，也要劈成细条才能保证火势先猛后弱，烙出的粉不糊不焦，色泽绿里透黄，待火旺锅热后，在锅里加入少许菜油，用刷子刷匀，再用瓢将粉浆矢量沿四周倒入锅内，盖上锅盖焖一会，熟透便可出锅，这样，一张粉皮就做成了，待凉后用刀切成宽条，即可煮食。
煮绿豆粉顶好用稠汤，如用米汤煮，但最好是用豆浆煮，煮时不必过长，下锅后轻搅两圈立马捞进碗里，不必另加汤。吃时，除脆哨、油辣椒及葱、姜、蒜必不可少外，那就是必得本地产的甜酱，更不能少了当地野生的天然植物油——木姜子油，如果少了木姜子油，其味就差远矣。
绿豆粉以绿豆为主，具有清热解暑之功效，也有清理肠胃湿热的作用，所以炎天夏日食用绿豆粉，不光能一饱口福，还能令人浑身清爽，暑气顿消。
如今，石阡绿豆粉的吃法已从单一的汤煮走向多样化，炒绿豆粉、凉拌绿豆粉，加少许酸菜，别有一番风味。
