江口米豆腐
在江口县，有两样带“豆腐”名的食品，不但当地人最爱，天南地北的游客也都说好。一种，就是保存期长，推荐方便，可以带给外地朋友作为馈赠佳品的“江口豆腐干”；另一种，则就只能在当地吃，没法打包带走的“江口米豆腐”了。
虽然都有“豆腐”二字，不过，“江口豆腐干”的主材是黄豆，而“江口米豆腐”只是形似豆腐，实际上，其主要原料是大米。
江口米豆腐，主要原料是大米、石灰或碱。按做法分大致有两种：一种是嫩米豆腐，江口人称稀稀米豆腐，样子晶莹光亮，口感滑嫩；另一种是老米豆腐，人称个个米豆腐，其色泽鲜黄，口感绵软。
稀稀米豆腐制作程序为：
选料：大米以早、中、晚稻籼型品种为好，碎米也行，但不能用粳米、糯米。石灰以新石灰为好。
浸泡：先将大米进行浸泡，同时加入石灰水，浸泡时间一般3～4小时。淘洗干净后，在盛器中加水至淹米3～4厘米左右，每公斤米需用50克粉状新石灰。石灰要先调成溶浆，然后倒入米中搅拌均匀。泡至米粒变成浅黄色、略带苦涩味后，取出在清水中淘洗，直到水清为止。
磨浆：磨浆时米和水的比例为1：2左右。如果要使米豆腐略呈绿色，可在米中加入少许绿菜叶同时磨浆。
煮浆：在洗净的铁锅里加入适量的水（1公斤米放2公斤水），待水开后，倒入磨好的米浆。煮浆时要一边煮一边搅动。开始用大火煮，煮至半熟后用小火，边煮边搅，煮熟为止。
成型：煮熟的米浆为糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚薄来决定，一般米豆腐以3.3厘米厚为宜。盛器内要铺垫薄布，装时要厚薄均匀。待冷后用刀划成一块块豆腐。现在人们图简便，普遍采用盘子盛装。
个个米豆腐制作程序与稀稀米豆腐稍有不同，一是浸泡时用的是碱而不是生石灰；二是在煮浆过程中，煮至八成熟时，即用手将米糊揉成拳头大的团个，待完全冷却后，再将团个米豆腐装上笼，用大火蒸20分钟即可。著名的桃映棒棒米豆腐即属于个个米豆腐这一类，所不同的是它不是加碱，而是加桐壳灰或糯稻草灰泡出来的水，但更易于保存，一般浸在水中可保存3～4个月。
将制作好的稀稀米豆腐或个个米豆腐切成长条或块状放入碗中，把切好的大头菜、葱花以及油酥好的黄豆或花生放于米豆腐上，然后将红油（或特制的辣椒）、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可食用。
正因为这种米豆腐样子特别，既保持了大米的味道，又因为加了石灰或草灰，而更多了几分“嚼头”，所以，江口人常常都能自豪地看到，许多外地游客，吃完一碗后，意犹未尽再来一碗。
