凯里酸汤鱼
所属图书：《贵州旅游文史精编·东部卷（铜仁 黔东南）》 出版日期：2013-01-01文章字数：635字
凯里酸汤鱼
苗族人民素有吃酸味食品的习惯，凯里的酸汤鱼更是酸味食品中的佼佼者。在凯里，养鱼非常普遍，各家各户也都做有酸汤，酸汤鱼就很自然地成了经常摆上餐桌的菜肴。现在凯里的酸汤鱼和各种酸味食品还从凯里走向全国，掀起了一股“酸汤热”。
为什么凯里的苗家人喜欢吃酸味食品呢？旧时由于盐价昂贵，交通不便，苗家人常常吃不到盐，他们在长期的生活实践中，发现“酸味”可以代替“盐味”，还可以开胃增食，防暑驱寒。于是，各家各户在煮饭时就把米汤放入木桶、竹角、瓷缸或瓦坛里面加工发酵成为酸汤，又将鱼香菜、木姜子等佐料放入，这样就可以做各种样的酸味食品了。
黔东南食用酸汤鱼已有数千年的历史。酸汤的做法：将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时倒入土坛中并盖好坛口，待4～6天发酵，其味变酸即成。每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20℃～30℃的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味。在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。食用时每人配一碟辣椒蘸水，内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等10多种佐料，用锅里的汤和匀，即可食用。
凯里酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也绝不会煳锅底，且鱼肉不会煮散。
开胃爽口的凯里酸汤鱼，美不胜收的味蕾享受。来黔东南，但没有尝过酸汤鱼，难免是遗憾之旅。
