目录
酸甜苦辣是人生
因居住地区独特的地理位置和气候条件，仡佬族形成了独特的饮食习惯和生活习俗。
仡佬族的食物来源往往就地取材，肉食主要是家禽家畜，如猪、羊、鸡、鸭、鹅等，偶尔有捕获的野物，像野猪、山羊、野兔、野鸡等。牛、马常常用作役畜，不作食用。仡佬族也有自己的食物禁忌，那就是忌食狗肉，而且所有的祭祀活动也拒绝吃狗肉的人参加。例如请“七姊妹”活动，就严禁吃过狗肉的人扮演。因为在他们的民间传说里，当其先民陷入绝境、遭遇灭顶之灾时，是忠诚的狗救他们于水火之中，使他们重获生机、再度繁衍。
仡佬族人家，基本是家家户户养猪，春节时杀一头大肥猪，先合家合寨吃一锅热气腾腾的“庖锅汤”，过个油水丰盛的肥年，剩下的可就要腌制起来，做成风味独特的腊肉。一刀刀悬挂在灶头上方，长年累月任其烟熏火燎，虽外面黑黢黢的很难看，但洗净切片，或蒸或炒，油汪汪粉嘟嘟亮晶晶，肥的不腻，瘦的不干，喷香扑鼻，煞是诱人。有的人家用这种方法制“腊猪脚”，用来炖竹笋、海带、白豆或“阴苞谷”（将糯苞谷煮熟后再晒干），那更是浓烈鲜美的仡佬族大餐了，只有贵客临门，主人家才舍得拿来招待呢。仡佬族还特别钟爱“磴子肉”：将新鲜猪肉煮至半熟，切成大小均等的方块，先用糖、醋、酱油等制汁腌浸，然后加入生姜、八角、桂皮、茴香等香料，再把备好的肉块放进大砂锅，掺适量的水，用文火慢慢煨炖直至肉熟。装盘上桌，色泽金黄，肥而不腻，糯软爽口。“磴子肉”是仡佬族精心烹制的一道大菜，在民间宴席中，无论是逢年过节还是婚丧嫁娶，特别是在他们闻名遐迩的“三幺台”中，都是必不可少的台面菜。
庖锅汤
豆腐
豆腐是仅次于肉的不二美食，不仅口感好，吃法也多样，可蒸可炒，可炖可烤，可以把任何一种烹调技术都发挥得淋漓尽致，而且做出的菜品还很上档次。在每年的立夏那天，仡佬族人家都会不厌其烦地做“豆腐笋”，这是他们为立夏特制的专用菜，主料有豆腐、竹笋、干板菜、豌豆、胡豆等。而务川的仡佬族，则最喜欢吃“酸汤豆腐”。这种豆腐做法很特别，是在文火熬豆浆快要涨的时候，将仡佬族秘制的酸汤慢慢倒进去，使汤特有的酸味和豆腐水乳交融，浑然一体。最地道的吃法，讲究用柴火烧成的“滚末子灰”制成“火炮海椒”，配上蒜苗、芫荽、紫苏叶、木姜子、花椒等，又酸又辣，又烫又香，额头冒汗，舌头“冒火”，背心“冒烟”，十分过瘾。
烤糍粑
苞谷饭
仡佬族爱吃糯米食品，除了直接吃糯米饭，他们还以米面、苞谷、蕨根、苕粉等为原料，做成美味可口、食用方便的传统食品，并一律叫做“粑粑”，如清明粑、黄糕粑、糯米粑、海椒粑、泡粑、灰粑、蕨粑、荞粑、麦粑等，基本用糯米或至少掺杂糯米制成。最常见的糯米粑即糍粑，是仡佬族人喜爱的食品，也是祭祖的主要祭品。
仡佬族食谱虽无派无系，却自成一体，酸甜苦辣，五味杂陈。他们喜酸爱辣，酿酒制茶，把色、香、味组合得恰到好处，把人的视觉、味觉刺激得跃跃欲试，把食物的美发挥得淋漓尽致，尤其是他们的酸、辣、酒、茶，既是美味更是绝味。
山多田少的仡佬族地区，粮食作物主要是苞谷，因此苞谷饭是仡佬族一年四季的主食。苞谷饭管饱耐饿营养高，但干而散，缺乏黏性，不滋润，难于吞咽和消化，因而常以酸菜佐餐。仡佬族喜欢酸辣食品，爱把新鲜蔬菜做成酸菜和腌菜再吃，如青菜、辣椒、大蒜、生姜混合腌制的酸辣菜，青菜、白菜、萝卜秧腌制的酸菜等。仡佬族的另一种常备菜“罐罐菜”，也是以酸为主。还有水腌菜、寸寸菜、酸辣椒、酸豇豆、酸蕨菜、酸大头菜……这些普普通通的农家菜，都是纯天然绿色食品，可谓当之无愧的“山珍”，充分展示了仡佬族“靠山吃山，靠水吃水”的生存智慧，也承载着他们独辟蹊径的饮食习俗，单单一味“酸”，就被吃出了百转千回的无穷滋味。
仡佬族爱酸也爱辣，每家每户都种有辣椒，餐餐顿顿都必不可少，为祛潮取暖，每餐都少不了一锅辣椒汤，甚至连熬一锅稀饭，炖一锅肉汤，也要放几只辣椒，叫煮“辣椒粥”，喝“辣椒汤”。还有将嫩辣椒煮得半熟晒干，入油炸焦直接用来下饭下酒，叫“阴辣椒”。
辣椒
辣椒吃法多，可炒可炸、可烧可烤。喜食辛辣的仡佬族，算是和辣椒投了缘、对了眼，年深日久，渐渐养成“无辣不成菜”的生活习惯，把辣椒的做法和吃法都发挥到了极致。除应时应季的新鲜辣椒“撬菜”（作为主菜的配菜）提味，或直接做成“鱼秋海椒”、“虎皮青椒”、“豆豉海椒”外，还有香喷喷的“煳辣椒”，油汪汪的“油辣椒”，酸辣适中的“糟辣椒”、酱辣椒，开胃下饭的“酢海椒”、“泡辣椒”，还有让人欲罢不能的“莽椒”、“海椒粑”、“糍粑海椒”，以及辣椒酱、辣椒油、辣椒干等辣椒制品。
仡佬族把辣椒“种”出了诗意，“吃”出了风情，“变”成了文化，其歌谣唱道：“白米饭来红辣椒，金碗盛来银筷挑。龙肉下饭吃不饱，海椒下饭乐陶陶。”
