目录
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骑射民族的征服之旅 [收起]
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从白山黑水到黔山秀水的追寻 [收起]
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从爱新觉罗到“六额子” [收起]
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唇齿相依的满汉文化 [收起]
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万物有灵崇萨满 [收起]
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花坟镌刻的流淌岁月 [收起]
舌尖上的黔乡满味
满风菜肴
满族渔猎生产生活方式形成其独特的饮食结构和饮食特色。满族先民食用兽、禽类和鱼肉以及干、鲜野果，农耕经济时代饮食结构有了变化，粮食成为主要食物，但渔猎时代的饮食传统依旧影响着日常生活。因而，满族烹调以烧、烤为特色，野菜、菌类等山珍和鹿、狍、獐、雁等野味都是满族烹饪的原料。
满族在贵州经过三百年发展，饮食方面与当地习俗已大体相同，过去主食为玉米，其次为马铃薯、红薯、高梁等，由于水田较少，所以稻谷无法满足所需，不能成为主食。现在随着农业生产技术的提高和经济条件的改善，米饭成为餐桌上的主食。在饮食上没有什么禁忌，猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等都食用。
贵州满族居住地坝子相对较多，适合蔬菜种植，蔬菜品种较多。满族人民尤其喜欢吃豆腐，有用“鸡八块”招待尊贵客人的习俗，其做法是：将鸡宰杀洗净后，将整只鸡放到锅里煮熟，捞出后把鸡砍成八块，拌以食盐及其他佐料，盛于盆内。食用时，先由主人动筷，客人方才进食。除独具特色的饮食外，贵州满族同时还保留着东北满族淳厚热情的送客方式，客人辞别时，主人要提一壶送客酒，送到路上，并不时给客人斟酒，如客人被灌醉了，又重新将客人接回家里招待，直到这位客人不再为送客酒所醉，才让客人离去。
桌上佳肴
主食
满族祖辈生活的东北一带土地肥沃，粮食生产种类很多，过去玉米、稗子、高粱米、小米、荞麦都是主食。现在以大米、小麦为主食。一日三餐，习惯早晚吃干饭或稀饭，中午吃黄米或高粱做成的糕、饼、馒头、饽饽、水团子等。满族农村现在还有吃水饭的习惯，将做好的高粱米饭或玉米馇子饭用清水过一遍，再放入清水中泡，吃时捞入碗中，清凉可口。水饭方便快捷，适宜夏季食用，现在周围的其他民族纷纷仿效。
饽饽
满族人喜食黏食，以饽饽为主。饽饽是满族人对各种糕点的统称。主要有糖火烧、燕窝酥、牛舌饼、茴香饼、佛手、马蹄等30多样花色。饽饽也是满族祭祀中必不可少的祭品。八旗官兵战争中以饽饽为军粮，既便于携带又经饿。现在到满族人家做客，主人必会端上各种饽饽招待。四季做的饽饽各有不同，春季为豆面饽饽，夏季为苏叶饽饽，秋季为黏糕饽饽，冬季为牛舌饽饽。各种饽饽以黄米、面粉为主料，包各种馅料，外面还要包上有香味的植物叶片。
撒糕是过去满族大祭的供品。将小豆磨成豆糁，豆皮滤出后豆糁蒸熟制成馅料，将糯米面用水拌均匀，在蒸笼内将糯米面撒入铺平，将蒸熟的小豆馅料放在糯米面上，待蒸熟后再放入糯米面盖在馅料上。撒糕做好后切成方块祭祖。满族人家在正月里做撒糕，其色泽暗红，蕴含喜庆之意。贵州满族在春节等盛大节日时用糯米制作糍粑，分包心糍粑和白糍粑两种，这与贵州的其他民族相似。
蔬菜和肉类
满族聚居在北方，冬天严寒，大地冰封，不出产新鲜蔬菜，因此秋天腌制大白菜、制作酸菜成为满族生活中的大事。有条件的农村挖地窖储存大白菜、土豆、大葱等，城乡群众则家家户户腌制酸菜。腌制酸菜主要材料为大白菜，将大白菜放入大缸之中，加盐腌制，铺一层白菜，撒上一层盐，最后用大石头压紧。酸菜是满族素食的代表，满语称为“布缩结”。冬天取出腌制好的酸菜切成丝与猪肉、粉条同炖，成为满族著名佳肴——酸菜猪肉炖粉条。寒冷的半年时间需要食用储存的酸菜，或炖或炒、或凉拌、或煮汤，炖猪肉酸菜粉条、酸菜血肠、酸菜馅饺子等菜肴既是满族人的家常菜也是久负盛名的满族特色美味。
满族特色菜
酸菜猪肉粉丝血肠
满族人有养猪习俗，过节时家家户户杀年猪，将一部分猪肉腌制在陶罐坛子中，全年皆可食用。杀年猪时要把白肉、加工好的血肠、酸菜、粉条等炖成一锅，招待亲朋好友聚餐。平常猪肉的做法以炖、煮为常见，将猪肉切成大片或块状烹制，方子肉、汆白肉都是满族的风味肉类佳肴。
火锅
满族特色火锅
满族的火锅历史
满族火锅在满族先民中已有上千年的历史。满族火锅与其生活习惯和生活环境有直接的关系，女真人在狩猎时，常用篝火烧陶壶来煮食物吃，关外天寒，往往边烧边吃，这是火锅的雏形。后来随着金属器皿的广泛使用，火锅正式诞生。随着时代的进步，这种吃法进一步发展，内容也大大丰富起来。在满族历史上出现过雀火锅、天上锅（飞禽锅）、地上锅（走兽锅）、水中锅（鲜鱼锅）、渍菜白肉火锅等。火锅在全国流行以后，各地居民把本地佳肴食俗融进了火锅，出现了许多新品种，风味各异，使火锅食品呈现出百花纷呈的局面。
过去满族没有炒菜的习惯，因此火锅也是满族的传统饮食。火锅通常以羊肉为原料，先将酸菜、蘑菇、粉丝、虾仁等放入锅内，再将切成薄片的羊肉放入，煮开配以佐料即可食用。同时，满族在烧烤上也颇富特色，狩猎归来，将猎获的野猪、狍子、獐子、鹿等剥皮，割成块状或片状，在篝火上烤熟，蘸盐、酱或辣椒食用。现代生活中，烧烤也是重要的烹饪方法之一，只不过品种增加了，肉类、海鲜、蔬菜都成为满族烧烤的材料。
酒
作为历史上的渔猎民族，酒在满族人生活中必不可少。满族酿酒的种类繁多，主要有清酒、烧酒、黄酒、汤子酒和松苓酒等。松苓酒是其中最具特色的满族酿酒之一。将上好的白酒装入陶制的酒坛中，到山上寻找上百年的古松，从根部挖洞把酒坛埋入中间，数年后再取出，因其吸收松脂甘露，酒色如琥珀，清甜甘洌，谓之松苓酒。满族人很早就能采挖人参、撷取鹿茸，并发现其药用价值，因此民间有泡制人参酒、参茸酒的传统。
特色美食
“萨其马”和“驴打滚”是满族的著名糕点。“萨其马”是将粗的短面条过油烹炸，待其酥软后用乳酪和蜂蜜黏合切成方块食用，现在流传全国，成为大众化的美食。“驴打滚”用黄米磨成粉蒸熟后制成，在簸箕中撒入豆面，将黄米团子在簸箕中滚过，就成了香甜爽口的“驴打滚”。
萨其马
大酱是满族家常风味。《北盟会编》记载：金时女真人“以豆为酱”。至今，农村中满族家庭仍习惯于用黄豆制酱。每年腊月，将黄豆上锅烀得熟烂，再放入缸中趁热捣碎，取出打成大小适中的豆坯，豆坯晾置一段时间，接受菌种发酵。豆坯搁置到来年四月，将其洗刷干净打碎，放入缸中，加盐、添入清水，待再发酵后食用，可调味、腌渍咸菜，几乎是一日三餐必备的食品。
